柿子不能和魚、蝦、蟹、牛奶、醋、紅薯等同食？會得胃結(jié)石？

時間：2024-11-10 08:44:25

原創(chuàng)：阮光鋒

　　導(dǎo)致生成胃結(jié)石的原因是澀柿子的中的單寧，而正常市場上的柿子都經(jīng)過脫澀處理，對于一般人群來說，可以正常吃，不必有那么多顧慮。至于自己采摘的未成熟柿子，不好吃，也不建議吃。

　　又到了柿子上市的季節(jié)，很多人也開始享受香甜誘人的美味柿子了。

　　柿子雖然好吃，但是也確實有很多說它會導(dǎo)致結(jié)石的各種版本說法，而原因最后都?xì)w結(jié)于它含有一種叫做“鞣酸”的成分。

　　鞣酸，也叫單寧，它最大的特點就是味道是澀的，所以有些人吃柿子會感覺“澀”舌頭，這其實就是鞣酸的作用。

　　鞣酸在植物界非常常見，在很多蔬菜水果中都存在，除了柿子，我們平時吃的葡萄、山楂、石榴等水果，我們平時吃茄子、菠菜等蔬菜，還有喝的茶水中，都有豐富的鞣酸。

　　在一定條件下，鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成分子較大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。當(dāng)胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白會和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃內(nèi)迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不適。

　　這也是說柿子會導(dǎo)致結(jié)石的理論基礎(chǔ)。那么，這是不是意味著我們就真的不能吃柿子呢？其實，柿子中的鞣酸并沒有大家擔(dān)心的那么恐怖。

　　首先，熟透的、甜的柿子鞣酸都很少。

　　不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之間，相差可達十倍。當(dāng)柿子沒有成熟時，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多，但熟透后鞣酸就很少了。

　　判斷柿子鞣酸含量是不是高，可以用最簡單的方法——舌頭，如果嘗得味道很澀，就說明鞣酸含量高。一般來說，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了。

　　其次，現(xiàn)在市場上銷售的柿子都會經(jīng)過脫澀處理，鞣酸含量很低。

　　目前我們在市場上能買到的商品化的柿子都要經(jīng)過一步“脫澀”處理才會進入市場上售賣。畢竟如果味道太澀，消費者也不買賬，商家也不會賣。只要經(jīng)過脫澀處理的，鞣酸的含量就很低，不用太擔(dān)心會導(dǎo)致結(jié)石，可以放心買。但是，如果你自己去一些山上摘柿子，或者買一些所謂自家種植的柿子，那就很可能沒有經(jīng)過脫澀處理，尤其是沒有成熟的柿子，味道就會跟澀，鞣酸含量也會高一些。

　　總的來說，柿子中的確可能含有鞣酸，但只要是買的正規(guī)的柿子或者完全成熟的柿子，鞣酸都很少，也是可以放心吃。

　　柿子的那些禁忌傳說都是真的嗎？

　　由于柿子中有鞣酸，民間也就一直流傳著很多關(guān)于吃柿子的禁忌，比如空腹不能吃柿子、柿子不能和螃蟹、牛奶等一起吃。到底能不能信呢？

1、空腹不能吃柿子？

　　如果是鞣酸很高的柿子，空腹吃很多，那確實有導(dǎo)致胃結(jié)石的風(fēng)險。

　　但現(xiàn)在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經(jīng)過人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，是可以放心吃的。

　　而且，即使真的鞣酸含量很高，對于正常人來說，通常也不用擔(dān)心自己真的會空腹吃很多而導(dǎo)致結(jié)石。因為鞣酸的典型特點就的味道很澀，鞣酸含量高的柿子吃起來會特別澀，也不好吃，正常人咬一口就吐了，也不會吃很多，自然也不用擔(dān)心導(dǎo)致結(jié)石的問題了。

　　需要提醒的是，一些老人、小孩子等胃腸功能通常會弱，空腹時吃柿子可能容易出現(xiàn)不適。這個你就要注意觀察他們吃柿子后的反應(yīng)，如果吃完后表示胃腸道有不舒服，那就不要吃了。

2、柿子不能和紅薯、螃蟹一起吃？

　　之所以說不能紅薯、螃蟹一起吃，都說是因為紅薯高糖會跟鞣酸結(jié)合、螃蟹高蛋白會跟鞣酸結(jié)合，反應(yīng)產(chǎn)生沉淀、硬塊，導(dǎo)致結(jié)石。

　　其實，這些說法都是食物相克的常見套路，并不用擔(dān)心。

　　因為，只要食用的是經(jīng)過脫澀處理的柿子，鞣酸很少，這點鞣酸跟蛋白質(zhì)也產(chǎn)生不了多少沉淀。

　　食物相克也都是沒有科學(xué)依據(jù)的傳說。

　　所以，柿子可以和紅薯、螃蟹一起吃，跟酸奶、牛奶、雞肉等其他食物一起吃都可以。

3、吃柿子前不能吃醋、喝牛奶？

　　這些說法都是食物相克的套路說法。實際上，營養(yǎng)學(xué)上并不存在食物相克，而且提倡大家飲食要注意食物多樣化，盡量做到膳食平衡多樣。

　　脆柿子和軟柿子，選哪個？

　　市場上的柿子，有軟的，有脆的。軟柿子和脆柿子，到底有什么不同哪個更好呢？軟柿子和脆柿子，他們最大的不同就是果肉里的果膠形態(tài)不一樣。果膠是存在于所有高等植物細(xì)胞壁的一種多糖，與植物組織中與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和蛋白質(zhì)等相互交聯(lián)，使細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅強，表現(xiàn)出比較硬的形態(tài)。但在果實成熟過程中，果膠會在果膠酶的作用下降解，果實就會變軟。