別再被“假酸奶”騙了！選好酸奶注意 3 點
時間：2023-10-17 10:52:59
原創(chuàng) ：馬冠生
酸奶一直是健康界的寵兒，多數(shù)消費者都知道喝酸奶能補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，還能補充腸道益生菌。
那么你真的知道什么是酸奶嗎？
Part1 ：酸奶分為 2 類
酸奶，學(xué)名叫發(fā)酵乳，是以生牛（羊）奶或奶粉為原料發(fā)酵而成的乳制品。
目前市面上的酸奶品牌很多，種類更是數(shù)不勝數(shù)。
這些包裝、規(guī)格、口味各異的酸奶首先可以根據(jù)是否含有活菌，分為活菌型和殺菌型。
1. 活菌型酸奶
這種酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保質(zhì)期往往只有二十天左右。
2. 殺菌型酸奶
殺菌型酸奶是近一兩年來興起的酸奶新品種。這種酸奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后又進行了滅菌處理，不含活菌，因此常溫保存即可，而且保質(zhì)期比較長，可達數(shù)月。
Part2 ：這些是假酸奶
但市面上除了真正的酸奶，還有一些所謂的“酸酸乳”“乳酸奶”等“偽酸奶”。這些產(chǎn)品只是口味類似酸奶，但不是真正意義上的酸奶。
這類產(chǎn)品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或檸檬酸等成分配制而成，由于它含奶量很少，實際上屬于飲料，而不是乳制品，也不含活菌，營養(yǎng)價值比較低，購買時要與真正的酸奶區(qū)別開來，不要覺得口味好就是有營養(yǎng)。
還有一類被稱作“活性乳酸菌飲料”的暢銷產(chǎn)品。這類產(chǎn)品奶含量也不高，但含有數(shù)以億計的活性乳酸菌。
大家喝酸奶一是為了奶中的多種營養(yǎng)素，二是為了益生菌。活性乳酸菌飲料可以說是主打其中的一個方面，也就是益生菌。
Part3 ：選好酸奶注意 3 點
酸奶雖好，購買時要注意幾點信息 ：
1. 食品標簽
標簽要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要當(dāng)心是披著酸奶外衣的飲料了。
另外要看是不是活菌型產(chǎn)品，如果喝酸奶是為調(diào)節(jié)腸道菌群，那滅菌型產(chǎn)品可沒多大用處。
2. 生產(chǎn)日期
生產(chǎn)日期不僅是看有沒有過期，還要看購買時距離生產(chǎn)日期有多久。
酸奶生產(chǎn)完成后，其中的活性乳酸菌就會逐步衰減，即使低溫冷藏也無法完全阻止其死亡的腳步，所以距離生產(chǎn)日期越長，意味著活菌數(shù)量越少。
3. 儲存環(huán)境
酸奶的儲存環(huán)境非常重要，如果是需要低溫冷藏的產(chǎn)品，商戶長期置于室溫下，很容易發(fā)生變質(zhì)。
Part 4 ：喝酸奶也需要注意 2 點
喝酸奶也不要怕麻煩，這 2 點需要了解。
1. 酸奶不能加熱
有些人怕吃生冷的東西，酸奶從冰箱拿出來時比較涼，就索性像牛奶一樣熱一熱再喝。如此一來酸奶中的乳酸菌便會死亡殆盡，不僅口感變差，營養(yǎng)價值也大打折扣。
2. 酸奶含有一定量的添加糖，要適量喝
《中國居民膳食指南 (2022)》中建議每天膳食中添加糖的攝入量不超過 50 克，最好控制在 25 克以下。
市面上的普通酸奶每百克含糖 10 多克，可見，酸奶雖好，不宜過量食用。乳酸菌飲料的含糖量每百毫升 15 克左右，同樣也需要注意不宜過量飲用。
