植脂型冰激凌是怎么回事？面對超市冰柜里花花綠綠各種冰激凌，到底怎么選？
時間：2021-08-23 10:41:00
原創 ：馬冠生
炎炎夏日，吹著空調、吃著冰激凌，看中國運動員在東京升國旗、奏國歌，是不是很爽？但是面對超市冰柜里花花綠綠各種冰激凌，到底怎么選？最近有人提到了一個“植脂型冰激凌”，它是啥？我們該怎么選購呢？
1、植脂冰激凌是冰激凌的一類，用植脂替換了部分乳脂。
2、植脂是大概念，橄欖油、可可脂、椰子油也是植脂。
3、植脂≠植脂末或反式脂肪。
4、用植脂或乳脂都行，要看工藝和產品特性。
5、外國冰激凌也一樣，乳脂、植脂并存。
6、植脂或乳脂冰激凌都可以選，注意適量，吃動平衡。
什么是植脂冰激凌
大家一般認為，冰激凌是以牛奶、奶油等原料做成的，但隨著行業和消費市場的發展，現在冰激凌形態十分多樣。按照國家標準，冰激凌可以分為（你根本懶得聽的）10類，其中之一就是“植脂型冰激凌”，即“主體部分乳脂重量低于2.2%”。說白了，就是用植脂替換一部分乳脂，其他的東西基本上沒啥差別。
植脂≠植脂末
有些人認為乳脂比植脂好，其實這么籠統的比較有點“關公戰秦瓊”。比如橄欖油也是植脂，“純正黑巧”里面的可可脂也是植脂，“乳脂比橄欖油好”能這么比較嗎？植脂還不含膽固醇呢。所以說乳脂和植脂并沒有嚴格意義上的好壞之分。
說“植脂不如乳脂”，很可能是混淆成了“植脂末”，然后就腦補成了氫化植物油、反式脂肪。這里面涉及好多專業概念，我用最簡單的邏輯告訴你，植脂≠植脂末≠反式脂肪。另外按照國家標準的要求，如果使用氫化油，營養標簽中一定會標注“反式脂肪”的含量，不放心你看一下就知道了，沒有這一項就放心吃，沒用氫化油。
為何用植脂
無論乳脂還是植脂，它們在冰激凌里發揮的作用是一樣的，都是改變冰晶的結構，造就松軟口感。冰激凌里使用的植脂不是隨便弄點花生油、大豆油就行，一般是椰子油、棕櫚油等，因為它們和動物油脂的加工特性比較接近。
具體選擇乳脂或植脂有很多考量因素，最重要的是產品的整體品質，包括外觀、口感、質地等，畢竟好吃才是最重要的。比如巧克力冰激凌本來吃著就有點膩，用乳脂就膩上加膩，是油膩中年男都招架不住的那種哈哈。
外國用不用植脂？
總有些人覺得“外國月亮圓”，其實植脂冰激凌也不是中國的特產，外國冰激凌里照樣會用植脂，也沒看到誰說這樣的冰激凌就不好啊。我在網上看了一下，國外也很多冰激凌要用到椰子油、棕櫚油（下面有3個例子）。當然，由于國外的標準和我們不一樣，所以也不知道具體比例，但是看營養成分表里面的蛋白質、脂肪等指標，跟國內也沒啥本質差異。
總結
在植物肉、植物奶、植物酸奶被資本捧上天的時代，植脂冰淇淋被大家喜愛，還是源于它的口味口感。大家完全可以按照自己的口味喜好，放心選購乳脂或植脂冰淇淋，只要吃得開心就好。如果再跟著奧運冠軍們動一動，就更好了。
