吃什么最“健康”？專家和你想的不一樣
時間：2016-07-20 13:20:12
來源： 腸外腸內(nèi)營養(yǎng)
我們針對美國人和一組營養(yǎng)專家進行問卷調(diào)查，詢問他們覺得哪些食物對身體好，哪些不好。
爆米花對身體好嗎？披薩、橙汁或者壽司呢？冷凍酸奶、連骨豬排或藜麥怎么樣？
哪些食物是健康的？原則上講，這是個很簡單的問題，希望吃得更健康的人應(yīng)該會知道該在超市選什么食物，避開什么。
可惜答案絕沒那么簡單。
美國食品藥品管理局（FDA）最近同意重新審視它有關(guān)何為“健康”食物的標準，這一舉措凸顯出我們的營養(yǎng)知識在最近幾年發(fā)生了多大的變化——以及還有多少是未知的。
我們和媒體與民調(diào)公司晨間顧問一起對數(shù)百名營養(yǎng)學(xué)家——美國營養(yǎng)學(xué)會（ASN）的成員做問卷調(diào)查，詢問他們是否認為某種食物（約50種）是健康的。
晨間顧問也在美國選民中選取有代表性的人群做問卷調(diào)查，向他們征詢了同樣的問題。
結(jié)果顯示意見非常多樣，令人意外，即便在專家群體內(nèi)也是如此。沒錯，幾乎所有人都認為羽衣甘藍、蘋果和燕麥等一些食物是“健康的”；汽水、炸薯條和巧克力曲奇則不是。但在介于二者之間的區(qū)域，一些食物似乎得益于正面的公眾觀念，而其他的則讓公眾和專家都感到困惑（說的就是你，黃油）。
有關(guān)營養(yǎng)，塔夫茨大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院院長達柳什·莫扎法里安說：“20年前，我認為我們知道大約10%我們需要知道的東西，現(xiàn)在我們知道40%或50%”。
以下是我們的發(fā)現(xiàn)。
相比于專家，普通美國人認為更健康的幾種食物——凍酸奶、速瘦奶昔、燕麥棒等有一些共同特征：他們包含很多額外的糖分。2016年5月，美國食品藥品管理局宣布了營養(yǎng)標示的新樣板，其中一項優(yōu)先項是明確區(qū)分食物中自然產(chǎn)生的糖分和后來為了加強口味而加入的糖分（你會驚訝于有那么多食物包含額外的糖）。有可能營養(yǎng)學(xué)家明白這一點，而公眾還不知道。
另一方面，有好幾種食物獲得了專家群體的認可，但非專家群體卻感覺未必。對我們來說最讓人吃驚的是對藜麥的反應(yīng)，這種“超級食品”谷物如此頻繁地被贊揚為有益健康的，以致它變成了諷刺的對象（此刻，《紐約時報》美食頻道上提供了167種藜麥食譜，大約有三分之一都被明確標注為“健康”）。
除此以外，營養(yǎng)專家給予豆腐、壽司、鷹嘴豆泥、紅酒、蝦的健康評分也比公眾的打分高出許多。為什么呢？
其中一個原因可能是它們中有許多是美國主流飲食中的新出現(xiàn)的食物。我們的同事尼爾·歐文統(tǒng)計了《紐約時報》過去多年報道中提到流行食物的情況，發(fā)現(xiàn)藜麥的流行度是最近才開始上升。其他的可能反映了媒體在報道食品健康程度時傳達的信息有些含混。因為膳食膽固醇含量高，蝦長久以來一直被錯誤地看待，不過最近的飲食指南已經(jīng)發(fā)生了變化。有關(guān)酒的健康程度的公眾信息相互矛盾：盡管適度飲酒似乎在一定程度上有益健康，但更多的飲用顯然會讓人付出實實在在的健康代價。
不出所料的是，我們發(fā)現(xiàn)在有些領(lǐng)域，普通美國人和專家的意見并不一致。
我們預(yù)料研究人員對目前的研究狀況會有更多了解，認為普通消費者更容易受到食品賣家健康說法的影響，哪怕那些說法有點可疑。
但我們調(diào)查的一些食物令公眾和專家群體內(nèi)部都產(chǎn)生了分歧。
專家和普通美國人在這些食物問題上表現(xiàn)出的不確定性，反映出有關(guān)它們的營養(yǎng)學(xué)證據(jù)的模糊。如果你是個牛排愛好者，你覺得這條消息令人沮喪，那我就告訴你，我們的同事阿倫·卡羅爾寫過，適度食用紅肉或許沒有問題。
顯然很多顧客的確想吃健康的食物，但他們不確定該選什么。為了在這方面獲得一些認知，我求助于谷歌，問該公司以下的簡單搜索中最常見的部分是什么：“ 是健康的嗎？”我們用這些搜索結(jié)果設(shè)計了問卷中的一些問題。這些關(guān)心飲食的人最有可能問到的，也是營養(yǎng)學(xué)家普遍認可的一種食物，那就是壽司。
有些領(lǐng)域存在營養(yǎng)方面的共識。幾乎所有人都同意，橙子、蘋果、燕麥和雞肉可以比較安全地被列為健康食品，也同意巧克力曲奇、培根、白面包和汽水則不是。
對一個動機良好但偶爾會感到困惑的消費者來說，這會帶來什么影響？或許是安心：營養(yǎng)學(xué)有時甚至對專家來說都是含糊不清的。
相比于你是否嚴格遵守飲食法則，或是否吃一種“好的”或“不好的”食物，你的整體飲食可能要重要得多。我的同事阿倫·卡羅爾列過一系列常識性的健康飲食法則，這代表一個不錯的開始。
我們也詢問了專家，他們是否認為自己的飲食是健康的，以及他們會如何描述。99%的營養(yǎng)學(xué)家表示，自己的飲食非常或比較健康。最受歡迎的特殊飲食類型是“地中海式”；我們調(diào)查的營養(yǎng)學(xué)家有25%選了這種。但最常見的答案，哪怕對專家來說，也是“沒有特別的規(guī)則或限制”。
上一條蔬果的消費提示
